Nors kazanai gali būti suvokiami kaip gana nišiniai maisto ruošimo indai, ketaus indų kūrimas neabejotinai pakeitė kulinarijos istorijos pasaulį. Nors geras katilas kažkada buvo objektas, kurį galima palikti savo vaikams, šio daikto įtaka sumažėjo, o šiais laikais išstūmė lengvesni, nepridegantys maisto gaminimo reikmenys. Nepaisant to, katilas gali būti puiki investicija. Pagardintas kaip ir bet kuris geležies indas, jis bus universalus įrankis lėtam virimui ar kepimui ant grotelių.
Lėtas troškinimas
Storas, sunkus kazano puodo korpusas efektyviau išsklaido šilumą nei plonesni nerūdijančio plieno puodai, todėl katilas yra idealus indas lėtai ruošiamiems troškiniams ir sriuboms. Todėl naudokite kazaną, kad lėtai troškintumėte kietesnes mėsos dalis, tokias kaip jautienos gabalėlis, šoninės dalis ir krūtinėlė, kur audiniams ir gysloms reikia daug laiko, kad jie taptų minkšti. Ėrienai ir avienai taip pat naudingas ilgesnis kepimo laikotarpis, nes mėsai ir padažui suteikiamas nuostabus intensyvus skonis, nesvarbu, ar tai būtų vengriškas jautienos guliašas, ar Karibų jūros avienos troškinys. Norėdami stebėti temperatūrą nuo 180 iki 190 laipsnių, naudokite termometrą.
Kaubojiškas stilius
Kad į galinį kiemą atneštų laukinių vakarų atspalvį, kaubojiškas katilas naudojasi dideliu ketaus dubeniu ir tarnauja kaip pakabinama ugnies duobė. Pripildytas anglių ar medienos, katilas puikiai tinka kepti ant žarijų, kepti ant grotelių. Tai reiškia, kad šonkauliukai, sparneliai, kepsniai ir kotletai gali pereiti per tiesioginę liepsną. Pagrindinis skirtumas tarp šio ir įprasto kepimo ant grotelių yra tas, kad gilesnis katilo dubuo ir didesnis tarpas tarp kepsninės padėklo ir žarijų leidžia iškepti švelniau be liepsnos.
Kepimas lauke
Nors katilas puikiai tinka troškiniams troškinti, jis puikiai tinka ir sausesniam maistui. Panašiai kaip olandiškoje krosnyje, tvirtas katilo apvalkalas ir sunkus dangtis tarnaus kaip indas paprastai duonai arba kukurūzų duonai kepti. Iš pradžių reikia patepti katilo vidų, kad tešlos mišinys nepriliptų, o ant uždaro dangčio viršaus reikia uždėti karštų anglių, kad iš visų pusių būtų karšta. Panašiai ir sunkus dugnas katilas su uždengtu dangčiu gali paruošti paelją ar jambalaya, leisdamas virėjui pirmiausia aliejuje apkepti svogūnus ir česnakus, o po to įpilti ryžių ir daržovių sultinio. Ryžiai bus trapūs ir kramtomi aplink šonus, bet drėgni ir aromatingi centre.
Komentarai nepriimami.