Jei jūsų Naujųjų metų sutikimo kompanija nebus didelė, gera išeitis šventiniam vakarui išsikepti viščiuką – tik kiek kitaip, nei esate įpratę: apteptas apelsinų ir anyžių glazūra, aromatingas ir dailiai apskrudęs jis taps geidžiamiausiu patiekalu. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sveikatai palankiausia vištieną gaminti lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže.
Vertingiausia vištienos dalis – krūtinėlė
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, ji vertinama dėl lengvai pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų, mineralų bei mažai riebalų: „Vertingiausia – jos krūtinėlė, kuri yra liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač valgoma be odos. Nevertėtų mėsos kepti ir riebaluose ar volioti miltuose, džiūvėsėliuose, tešloje. Tai neturėtų tapti kiekvienos dienos maistu.“
Svarbu, kad prieš vartojant vištiena būtų gerai termiškai apdorota, nes iki galo jos neiškepus, didėja infekcijos rizika. „Ypač atidiems reikėtų būti tada, kai ji kepama ant žarijų. Įpjovus iškeptą vištieną, turėtų išsiskirti skaidrios, jokiu būdu ne raudonos sultys, o jei naudojamas kulinarinis termometras, vištieną galima drąsiai valgyti, jei temperatūra mėsos viduje pasiekė 80 laipsnių“, – teigia gydytoja dietologė.
Apelsinais ir anyžiais glazūruotas viščiukas
Reikės:
1 vnt. šviežio viščiuko;
1 vnt. apelsino sulčių ir žievelės;
2 vnt. žvaigždinio anyžiaus;
3 šaukštų rudojo cukraus;
rapsų aliejaus ir sviesto – glazūrai;
druskos ir pipirų – pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Įdėkite viščiuką į orkaitei tinkantį indą ir įtrinkite druska bei pipirais tiek išorę, tiek vidų. Taip pat įtrinkite ją sviestu ir aliejumi. Įdėkite kepimo formą su viščiuku į apatinę orkaitės dalį, kepkite 20 minučių.
- Nutarkuokite apelsino odelę ir išspauskite sultis. Smulkiai sutarkuokite žvaigždinį anyžių. Apelsinų sultis, žvaigždinį anyžių ir rudąjį cukrų pavirkite iki lengvo tirštumo sirupo. Įmaišykite apelsino žievelę.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150°C ir toliau kepkite dar 20 minučių.
Tada vištieną aptepkite apelsinų glaistu ir kepkite toliau, kol vištienos vidinė temperatūra ties šlaunies kauliuku pasieks 82°C, maždaug 1 valandą.
Parengta pagal „Rimi“ informaciją.
Komentarai nepriimami.