Praėjusios savaitės ketvirtadienį Vilniuje buvo surengtas restoranų ir kavinių darbuotojų protestas prie Vyriausybės siekiant mažesnio PVM (per COVID-19 buvo 9 proc., o nuo šių metų pradžios – 21 proc. PVM). Tokios akcijos tądien vyko ir Estijoje bei Latvijoje, stengiantis atkreipti dėmesį į smulkiojo verslo situaciją: kad restoranai išsilaikytų, patiekalai turėtų būti kone perpus brangesni nei dabar.
Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad smulkusis verslas – ne tik kavinės ir restoranai (jiems dvejus su puse metų buvo taikomas lengvatinis 9 proc. PVM, kai kiti smulkieji verslai tokios privilegijos neturėjo ir mokėjo 21 proc.).
Kokia kavinių ir restoranų situacija Marijampolėje? Vieni sakytų, kad skaniai ir už draugišką kainą pavalgyti (ar švęsti) važiuoja į Kalvarijos ar Kazlų Rūdos savivaldybėse esančias maitinimo įmones. Kiti sako, kad ir Marijampolėje yra gerų vietelių, tik kainos čia – ne „kožnam pabažnam“.
Ričardo PASILIAUSKO nuotraukos
Pokyčiai ir ne vienas „kodėl“
Nežinia, kas kaltas: ar pandemija, privertusi prisiminti naminių kotletukų ir barščių sriubos gaminimo ypatumus, ar šoktelėjusios patiekalų kainos valgyklose ir kavinėse, bet jų atstovai sako, kad dabar išsilaikyti kur kas sunkiau nei anksčiau. Ir pirmiausia kaltę meta PVM‘ui: tai jis čia viską griauna! Nes reikia kelti kainas. O jas pakėlus rezultatas toks, kad galimi klientai susipakuoja savo pietus į indelius ir darbe skaniai sau srebia namuose išsivirtus barščius.
Kai kuriems restoranams ir kavinėms sunkiau rasti darbuotojų, nes šių dažniausiai netenkina atlyginimai (žmonės nori ne tik dirbti, bet ir užsidirbti). Keičiasi ne tik darbuotojai, bet ir pačių maitinimo įmonių savininkai arba nuomininkai. Štai neseniai grilio kavinei-barui „Kampas“ vadovavo vienas savininkas, o dabar šios patalpos išnuomotos kitai įmonei. Savivaldybės administracijos pastate esančioje kavinėje šeimininkavo vienas verslininkas, dabar čia kuriasi kita maitinimo paslaugas teiksianti įmonė. „Suvalkietis“ rašė ir apie tai, kad visą pastatą miesto centre (Laisvės g. 26) įsigijus įmonių grupei „Mantinga“ neliko „KamBARio“, o netrukus visas šis didelis statinys bus kapitaliai remontuojamas, vietoje restorano „Midaus ragas“ ir parduotuvės „Drogas“ čia įsikurs maitinimo įmonė.
Gandai nepasitvirtino
„Reikia tik gerai dirbti!“. „Jei gerai sumokėsi, tai gerai ir dirbs“. „Nori turėti klientų – reikia skanaus maisto ir draugiškos kainos“.
Tokius ir panašius komentarus išklausiau rengdama šį straipsnį. Teko girdėti nusivylimų, kad pasikeitus savininkams (ar atėjus kitiems nuomininkams) suprastėjo anksčiau buvęs tikrai geras maistas. Kur taip nutiko – įvardinti nesinori, nes skonis, kaip žinome, individualus dalykas: vieniems skanu, o kitiems neskanu, ir viskas.
Pasklidus kalboms, kad užsidaro ne viena Marijampolėje esanti maitinimo vieta, pasidomėjome, kiek tai tiesa ir kiek gandai.
Apie „Senamiesčio legendą“ bloga legenda (atseit stabdoma veikla) pasklido rugsėjį. Tačiau jos savininkė Lijana Totoraitienė, paklausta, kiek šioje legendoje yra tiesos, labai nustebo. Sako, „dirbame, žmones maitiname, apie užsidarymą net nesvarstome“. Sprendžiant iš nemažo valgytojų srauto, ypač pietų metu, tai visiškai logiška.
Nepasitvirtino blogos žinios ir apie „Senojo miesto kepyklėlę“ (savininkas Andrejus Leskovas). Pakalbintas jis sakė, kad kepyklėlė gamina skanumynus, netgi einama plėtros keliu: desertų bus galima įsigyti ir Kaune. Klubas „Tonas“, anot A. Leskovo, taip pat veikia, lankytojų yra ir veiklos rezultatai geri. Veikia ir „Miami Wok & sushi“ Gedimino gatvėje, ir kavinukė Marijampolės autobusų stotyje. Paklaustas, kodėl nutraukė veiklą Marijampolės savivaldybės administracijos pastate esančioje kavinėje, A. Leskovas sakė, kad „buvo tam tikri niuansai, aplinkybių suma. Bet užtat atsirado naujas projektas Vilkaviškyje“.
Trys žaidėjai
A. Leskovas įvardijo, kam Marijampolėje priklauso daugiausia maitinimo įmonių. Tai įmonių grupė „Mantinga“, Ž. Buzo įmonės, taip pat ir jis pats, A. Leskovas, vien Marijampolėje turintis keturias įmones.
– Mūsų kapitalas smulkus, neturime, kaip dvi anksčiau paminėtos įmonės, kitų verslo sričių. Pradėjome maitinimo veiklas nuo nulio, iš to gyvename ir sugebame plėstis. Taip, vienas įmones uždarome, bet kai ką ir naujai atidarome.
Apie sunkumus sukėlusį lengvatinio (9 proc. PVM) panaikinimą jis sako, kad tai labai pakenkė maitinimo verslui:
– Per COVID-19 pandemiją didžioji įmonių dalis pasinaudojo „mokesčių atostogomis“. Po jų reikėjo išmokėti paskolas. Kol PVM buvo 9 proc., pavykdavo padengti paskolą. O PVM suvienodinimas (iki 21 proc.) viską mūsų versle pakreipė bloga linkme.
„Negalime leisti sau susimauti“
Marijampolietė Vaida Radauskienė vadovauja taip pat keturioms maitinimo vietoms Sūduvos sostinėje. Būtent jos įmonė „Torino Lounge“ lapkričio pabaigoje ketina startuoti naujoje vietoje – Marijampolės savivaldybės administracijos pastate esančiose patalpose, iš kurių prieš kurį laiką išėjo A. Leskovas. Tai nebus nauja V. Radauskienės įmonė: Degučių turgaus pastate esantį restoraną (jo veikla šiomis dienomis finišuoja) ji perkelia į naujas patalpas. Sako, visada norėjusi, kad kavinė būtų gražioje vietoje, parke. Taip ir atsitiko. Ji čia ketina siūlyti svečiams visiškai kitokį maistą nei kitur, receptus kuria pati. Žada, kad naujoje kavinėje bus ir Italijos skonių – pietaujantieji turėtų maloniai nustebti. Savaitgaliais šeimas ir draugų kompanijas kvies į vėlyvus pusryčius, kuriuos ketina rengti „viskas įskaičiuota“ principu. Planai patys gražiausi. „Negalime leisti sau susimauti“, – sako V. Radauskienė.
Pasidomėjau, ar kainos bus įkandamos marijampoliečiams ir svečiams. P. Vaida sakė, kad kol kas jos vadovaujamose kavinėse maistas yra pigiausias. Virėjų trūkumo nejaučianti, o padavėjai (dažniausiai tai jauni žmonės, studentai) keičiasi, bet tai įprasta.
Ką pataria „Tablein gidas“?
„Tablein gido“ (Lietuvos restoranų vadovo) apžvalgoje apie išskirtinius restoranus Marijampolėje rašoma, kad „nuo išpuoselėtų skonių, kurių geografija siekia tolimiausius pasaulio kraštus, iki savo inovatyvia koncepcija išgarsėjusios picos; nuo stilingų erdvių, iki jaukius namus menančių gurmaniško susitikimo vietų – Marijampolės restoranų scena gali nustebinti net pačius išrankiausius“. Gidas pateikia informaciją apie dėmesio vertas vieteles, kur galima skaniai pavalgyti. Į „Tablein gido“ rekomenduojamą šešetuką įtraukti šeši restoranai („restoranai“ kai kuriais atvejais šiame sąraše skamba šiek tiek avansu).
„Central grill & lounge“ – pačiame Marijampolės centre įsikūręs restoranas, kur galime tikėtis profesionalių virėjų su dideliu dėmesiu skoniui ir detalėms ruoštų patiekalų.
„Nica“ – pačioje Marijampolės širdyje įsikūrusi kavinė, siūlanti pusryčiauti, pietauti ir vakarieniauti bei žadanti šiltą bei svetingą pasibuvimą.
„Namų restoranas“, svečius priimantis svetingai tarsi į savo namus, o restorano savininką galite sutikti virtuvės šefo amplua, besisukiojantį tarp staliukų bei gaminantį kokteilį ar kavą. Ne veltui restoranas vadinamas „namų restoranu“.
„9 metrai skonio“ – kruopščiai kurtas šeimos verslas. Jo istorija prasidėjo nuo paprasto pašto sunkvežimio, virtusio profesionalia 9 metrų ilgio virtuve ant ratų, kiekvieną dieną marijampoliečiams gaminusia neapolietiškas picas, pastas bei burgerius. Naujame gastrobare siūlomas maistas, pritaikytas šeimos poreikiams. Tačiau virtuvės ant ratų legenda taip pat neliko pamiršta: food truck tapo dažnu įvairių švenčių dalyviu.
„Picos baras“ – tai picerija, savo inovatyvia koncepcija garsėjanti ne tik Marijampolėje, bet ir visoje Lietuvoje. Išskirtinis restoranėlis orientuojasi į savo sveikata besirūpinančius klientus, todėl picos kepamos tik iš rinktinių miltų, taip pat pirmenybė teikiama lietuviškiems, mažuose ūkiuose pagamintiems ar užaugintiems produktams. Norite gaminių be glitimo? Iš spelta miltų? Norite picos su uogomis, varške ar skilandžiu? Prašom!
„Kampas“ – tai grilio restobaras, kuriame lankytojams suteikiama galimybė patirti pasaulio virtuvių įkvėptą patiekalų magiją. Gide rašoma, kad „restobaro virtuvėje naudojami tik geriausi ingredientai, kurie, siekiant pagerinti natūralų skonį, vietoje pagardinami, marinuojami bei kepami ant atviros liepsnos. Tokia „Kampo“ filosofija tik dar tvirčiau užtikrina, kad kiekvienas valgis čia taps svečių pojūčių švente“.
Komentarai nepriimami.