Kaip sako Marijampolės profesinio rengimo centro virėjo specialybės mokytoja Kristina DEMBINSKIENĖ, pagrindinis recepto „veikėjas“ yra vyšnios. Kodėl neišsikepus sviestinių pyragėlių su šių uogų įdaru? Jie skanūs tiek šilti, tiek atvėsę.
7–8 pyragėlių tešlai reikės:
- 300 g kvietinių miltų,
- 1 šaukšto cukraus,
- 1/2 šaukštelio druskos,
- 200 g šalto sviesto (supjaustyto kubeliais),
- 1 kiaušinio trynio,
- 2–4 šaukštų šalto vandens (prireikus – šiek tiek daugiau).
Įdarui reikės 250 g vyšnių be kauliukų (šviežių arba šaldytų), 80 g cukraus, 40 g šalto virinto vandens ir 10 g kukurūzų krakmolo.
Aptepimui – 1 kiaušinio trynio ir 1 šaukštelio vandens. Apibarstymui – cukraus pudros.
Miltai, cukrus ir druska sumaišomi dubenyje. Įtrinamas šaltas sviestas, kol masė tampa biri, panaši į trupinius. Įmušamas kiaušinio trynys, po truputį pilamas šaltas vanduo ir minkoma, kol susiformuoja vientisa tešla. Ji suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą 30–60 minučių.
Kol tešla vėsta, ruošiame įdarą. Vyšnios ir cukrus sudedami į puodą, kaitinama, kol uogos pradeda leisti sultis. Krakmolas ištirpinamas šaltame vandenyje, supilamas į puodą ir mišinys maišomas, kol sutirštėja (apie 2–3 min.). Įdaras atvėsinamas.
Atvėsusi tešla iškočiojama iki maždaug 3 mm storio. Supjaustoma stačiakampiais (apie 8 × 12 cm). Ant stačiakampio dedama įdaro, uždengiama kitu stačiakampiu, kraštai užspaudžiami šakute. Viršuje padaromos kelios mažos įpjovos garui išeiti.
Pyragėliai aptepami kiaušinio trynio ir vandens mišiniu. Kepama 190 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol įgauna auksinę spalvą.
Iškepti pyragėliai apibarstomi cukraus pudra.
Komentarai nepriimami.