Nyderlandai – tai ne tik vėjo malūnai, tulpės ar kanalai. Tai šalis, kurios tapatybė glaudžiai susijusi su sūriu – viena iš svarbiausių olandų gastronominių ir kultūrinių vertybių. Visame pasaulyje žinomi pavadinimai, tokie kaip „Gouda“, „Edam“ ar „Leidse Kaas“, yra ne tik sūrių rūšys, bet ir miestai, kuriuose gimė šios tradicijos. Šiame straipsnyje kviečiame leistis į kelionę po garsiausius Olandijos sūrio miestus – su jų istorija, kultūra ir skonių įvairove.
Autorius Christian Bauer – https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=50892
Gouda – tikriausiai garsiausias vardas olandiškų sūrių pasaulyje. Šis miestas, įsikūręs Pietų Olandijoje, nuo XIV a. garsėja sūrių prekyba. Nors sūris čia nebuvo gaminamas tiesiogiai, ūkininkai iš aplinkinių kaimų savo gaminius atgabendavo į miesto turgų. Čia jie buvo sveriami, vertinami ir parduodami pagal griežtas gildijų taisykles. „Gouda“ sūris – tai pusiau kietas, kreminės tekstūros sūris, kuris priklausomai nuo brandinimo laiko gali būti švelnus ar ryškiai pikantiškas. Šiandien mieste vis dar vyksta istoriniai sūrių turgūs, pritraukiantys tūkstančius lankytojų iš viso pasaulio. Be to, Gouda miestas siūlo muziejus, edukacinius turus ir net sūrio dirbtuves, leidžiančias lankytojams patiems pasigaminti savo sūrio versiją.
Edam – dar vienas garsus Nyderlandų miestas, kurio vardu pavadintas sūris taip pat žinomas tarptautiniu mastu. Skirtingai nei „Gouda“, „Edam“ sūris tradiciškai formuojamas į mažus rutuliukus ir padengiamas raudonu vašku. Jo skonis – švelnesnis, mažiau riebus, todėl mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Svarbu paminėti, kad „Edam“ sūriai buvo itin mėgstami jūreivių – dėl savo formos ir sandarumo jie ilgai išsilaikydavo laivų triumuose, nesugesdavo net ilgų kelionių metu. Mieste iki šiol rengiami teatralizuoti sūrių turgūs, kur lankytojai gali pamatyti autentiškas prekybos scenas su nešikais, svėrėjais ir pirkėjais, vilkinčiais istoriniais kostiumais, taip atkuriant XVI–XVII a. prekybos dvasią.
Alkmaar – tai miestas, kuriame sūrių turgus tapo tikru reginiu ir turistine atrakcija. Nuo 1593 metų čia nepertraukiamai vyksta vienas garsiausių sūrių turgų šalyje. Kiekvieną penktadienį nuo balandžio iki rugsėjo aikštėje galima stebėti, kaip sūrių nešikai su baltomis skrybėlėmis perneša sūrius į svėrimo zonas, kur jie tikrinami, ragaujami ir parduodami. Visa tai vyksta pagal senąsias gildijų tradicijas. Nors šiandien šie turgūs labiau simboliniai, jie vis dar primena Olandijos prekybos ir amatininkystės istoriją. Mieste taip pat įsikūręs Sūrio muziejus (Hollands Kaasmuseum), kuriame lankytojai gali susipažinti su pieno perdirbimo įrankiais, sūrininkų amatu ir netgi paragauti įvairių sūrio rūšių.
Leiden – ne toks garsus kaip Gouda ar Edam, tačiau pasižymi savitu skoniu ir ilgamete sūrininkystės tradicija. Iš čia kilęs „Leidse Kaas“ – tai sūris su kmynais, gaminamas iš nugriebto pieno. Šis sūris buvo ypač vertinamas tarp darbininkų ir jūrininkų dėl savo ilgo galiojimo ir stipraus, prieskonių sustiprinto skonio. Jo unikalumas slypi ne tik prieskoniuose, bet ir specifinėje gamybos technikoje, kuri iki šiol perduodama iš kartos į kartą. Leidene taip pat galima aplankyti tradicinį turgaus paviljoną ir paragauti vietinio sūrio tiesiog miesto širdyje.
Kelionė po Nyderlandų sūrio miestus atskleidžia daugiau nei tik skonių įvairovę – ji parodo, kaip glaudžiai kulinarinės tradicijos susijusios su miestų istorija, ekonomika ir kultūra. Sūris čia – ne tik produktas, bet ir pasididžiavimas, bendruomenės tapatybės dalis. Šie miestai ne tik išlaikė senąsias tradicijas, bet ir prisitaikė prie šiuolaikinio turizmo ir gastronomijos poreikių. Tad kitą kartą ragaujant „Gouda“, „Edam“ ar „Leidse Kaas“, verta prisiminti, kad tai – ne tik skonis, bet ir istorija, atėjusi iš gyvų, tradicijomis alsuojančių miestų, kur sūris – tai daugiau nei maistas.
www.europospulsas.lt
Komentarai nepriimami.