Topinambai (žieminės bulvės arba bulvinės saulėgrąžos) – daugiametės daržovės, jų gumbus jau dabar galima kasti. Tai daržovė, turinti daug naudingų medžiagų, neturinti krakmolo, švieži ar virti topinambai tinka salotoms ir mišrainėms. Nuvalius odelę greitai tamsėja, todėl iškart reikia dėti į parūgštintą vandenį.
Salotos
Žali topinambai dera su daugybe kitų daržovių, variantų gali būti daug. Topinambai, morkos, obuolys, kukurūzai – užpilti majonezu; topinambai, agurkas, ridikėliai, salotos – užpilti jogurtiniu ar aliejaus su citrinos sultimis užpilu; topinambai, pakepinti graikiniai riešutai, salotos – užpilti mėgiamu padažu…
Išvirtus (nepervirti) topinambus supjaustyti, parūgštinti, dėti pjaustytų virtų bulvių, kiaušinių, pabarstyti svogūnų laiškais ir užpilti grietine, sumaišyta su trupučiu druskos, cukraus, šaukšteliu garstyčių.
Troškinti
Paruošti topinambai pjaustomi griežinėliais, dedami į keptuvę su sviestu, uždengus troškinama ant lengvos ugnies kol suminkštės. Pabarsčius džiūvėsėliais ir krapais tiekiama kaip garnyras. Troškintus galima tiekti su atskirai keptais kiaušiniais ar juos užpilti ant topinambų ir dar pakepti.
Vegetariškas paštetas
Po 250 g kopūstų ir pupelių ar žirnių (avinžirnių), 500 g saliero, 100 g ryžių, 50 g riešutų, 4 kiaušiniai, 2 svogūnai, didelė bulvė (arba 200 g topinambų), 4 šaukštai aliejaus, 50 g sviesto, druskos, pipirų, prieskoninių žolelių.
Pupeles ir žirnius išvirti (galima imti konservuotus), pertrinti, suberti maltus riešutus ir gerai išmaišyti. Bulvę bei salierą išvirti, atskirai patroškinti ir nusunkti kopūstus, svogūnus pakepinti. Biriai išvirtus ryžius ir daržoves sumalti mėsmale, sumaišyti su pupelių mase, sudėti trynius, iki putų išplaktus baltymus, prieskonius, gerai išmaišyti. Riebalais išteptame inde kepti vidutinio karštumo orkaitėje kol viršus gražiai apskrus.
Karšti sumuštiniai
Fermentinis sūris tarkuojamas stambiai, svogūnas – smulkiai, tiks malta ar tarkuota virta dešra, įplakamas kiaušinis, gardinama. Batono riekelės aptepamos ir kepama keptuvėje iš abiejų pusių su sviestu ar aliejumi..
* * *
5 kietai virti kiaušiniai sukapojami, dedama pora išmirkytų batono riekelių, šaukštas grietinės, įplakamas kiaušinis, sūdoma, dedama kapotų svogūnų laiškų ir krapų, gardinama, gerai išmaišoma. Batono riekelės tepamos sviestu bei paruošta mase ir kepama orkaitėje apie 15 min.
Užpilas salotoms
400 g aliejaus suplakti su 60 g obuolių acto arba citrinos sulčių, 75 g skysto medaus, druska, išspaustu česnaku, malta saldžiąja paprika, 1 g maltų aitriųjų kajeno arba čilės paprikų. Pagaminsime kiek daugiau nei 0,5 l užpilo. Supilame į užsukamą butelį, laikome šaldytuve iki trijų savaičių. Prieš naudojant reikia stipriai suplakti.
Komentarai nepriimami.