Visada įdomu pakeliauti istorijos vingiais, kuriuose gausu mitų, fantazijos, pasakojimų, neįprastai ir jaudinančiai pasivejančių mus iš šimtametės praeities. Skanaudami „Pavlovos“ tortą retas susimąstome, kas jį sieja su viena garsiausių pasaulyje XX a. pradžioje minias susižavėjusių žiūrovų įvairiose šalyse jaudinusių ir kerėjusių balerinų. Visi ja žavėjosi, Pavlova buvo vadinama „dieviška“ ir „nepakartojama“. Kalbėta, kad ji tikras „Baltosios gulbės“ ir netgi „Gulbių pulko fėjos“ įsikūnijimas.
O kaip nuostabusis desertas? Viena jo atsiradimo versija teigia, kad jį sugalvojo pati Ana Pavlova, kai gyveno Paryžiuje. Sakoma, kad nekaloringas baltyminis desertas su uogomis kuo puikiausiai atitiko jos poreikius. Daugelis Paryžiaus restoranų įtraukė jį į savo valgiaraščius „Pavlova“ vardu, pasinaudodami tuomet neginčijamu balerinos populiarumu. Taigi desertas subalansuotas moterims, bet vyrai paragavę irgi „išsilydo“…
„Pavlovos“ paruošimas nėra sudėtingas, tačiau nemeluosiu – morengas yra gan įnoringas dalykas… Reikia atidirbti ranką ir pajusti tinkamą konsistenciją, prisijaukinti savo orkaitę ir suprasti, kiek laiko džiovinti morengą, turėti kantrybės jį visiškai atvėsinti ir t. t.
28 cm skersmens morengui reikės:
- 8 kiaušinių baltymų (kambario temperatūros);
- 400 g smulkaus cukraus;
- 1,5 šaukštelio acto;
- 1,5 šaukštelio krakmolo;
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto (nebūtina).
Kremui ir papuošimui reikės:
- 500 g maskarponės sūrio,
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus,
- 100 ml 35 % grietinėlės arba kokosų kremo,
- ~300–500 g braškių, šilauogių, aviečių.
Gaminimas:
- Kiaušinių baltymus paplakite iki kol lengvai suputos. Toliau plakite intenstyviau, kaskart pridėdami po šaukštą cukraus. Plakite iki kol baltymai bus blizgūs, standūs.
- Pilkite actą, vanilės ekstraktą, berkite krakmolą ir dar minutę paplakite.
- Ant kepimo popieriaus apibrėžkite 25–27 cm skersmens apskritimą. Ant apskritimo sudėkite baltymų masę, suformuodami aukštesnius kraštelius ir įdubimą centre.
- Morengą 30 min. džiovinkite iki 120°C įkaitintoje orkaitėje. Temperatūrą sumažinkite iki 100°C ir džiovinkite dar apie 2–3 valandas.
- Orkaitę išjunkite, tačiau morengo iš jos netraukite, leiskite jam visiškai atvėsti orkaitėje, geriausia palaikyti pernakt. Nuo atvėsusio morengo atsargiai nulupkite kepimo popierių.
- Maskarponės kremą išsukti su grietinėle ir vaniliniu cukrumi, kol jis taps lengvos kreminės konsistencijos.
- Kremą sudėti ant iškepto morengo, tada pagal fantaziją papuošti uogomis. Vualia! Desertas pagamintas!
Ragaujam!
Parengė Erika Černiauskaitė
Komentarai nepriimami.