Džiaugiamės sulaukę rugsėjo. Tai ne tik obuolių metas, bet ir laikas, kai į Marijampolės profesinio rengimo centrą (MTEC) susirinko būsimieji konditeriai. Jų mokytoja Kristina Dembinskienė su „Suvalkiečio“ skaitytojais dalinasi Jurgitos Matulevičiūtės, kuri yra konditerių programos mokinė, receptu. Sako, šis pyragas yra gaivus, lengvas ir ne per saldus.
Tešlai reikės:
- 230 g kvietinių miltų,
- 150 g sviesto (82 proc.),
- 1 šaukšto cukraus,
- 1 a. š. vanilinio cukraus,
- ½ a. š. kepimo miltelių,
- 3 kiaušinių trynių.
Įdarui:
- 500 g obuolių,
- 1 a. š. vanilinio cukraus,
- ½ a. š. malto cinamono.
Morengui:
- 3 kiaušinių baltymų,
- žiupsnelio druskos,
- 130 g cukraus,
- 1 a. š. bulvių krakmolo,
- cukraus pudros pabarstyti.
Miltus sumaišykime su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kepimo milteliais. Įmaišykime stambiai tarkuotą šaltą sviestą, kol susidarys trupiniai. Įmaišykime trynius ir užminkykime tešlą. Suformuokime rutulį, įvyniokime į plėvelę ir padėkime į šaldytuvą 30 min. Obuolius nulupkime, sutarkuokime stambia tarka. Sumaišykime su vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Orkaitę įkaitinkime iki 175 °C. Kepimo formą (apie 22 cm skersmens) išklokime kepimo popieriumi. Tešlą padalinkime į dvi dalis: ⅔ tešlos skirkime pagrindui, ⅓ palikime viršui.
Pagrindui skirtą tešlą susmulkinkime (galima supjaustyti ar sutarkuoti) ir išdėliokime formos dugne, rankomis suspauskime, kad neliktų tarpelių. Kepkime 10 min. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakime iki putų. Toliau plakdami po truputį berkime cukrų, kol masė taps blizgi ir standi. Įmaišykime krakmolą. Ant apkepto pagrindo sudėkime obuolius, ant jų – plaktus baltymus (morengą). Likusią tešlą sutarkuokime stambia tarka ir paskleiskime ant viršaus. Pyragą kepkime 175 °C orkaitėje dar apie 35 min., kol viršus gražiai pagels. Atvėsinkime ir pabarstykime cukraus pudra.
Skanaus!
Komentarai nepriimami.